Paso a paso cómo afilar un cuchillo
Los cuchillos son utensilios esenciales en las cocinas de los hogares. Por eso es importante que siempre tengan buen filo para cortar los alimentos que sean necesarios. Junto a los cuchillos, es necesario tener en casa una piedra de afilar. De esa manera en cuanto se note que el filo del cuchillo empieza a perderse, se puede emplear esta para devolverle a aquel su corte perfecto. Pero ¿qué piedra de afilar usar? Y, ¿cómo afilar un cuchillo paso a paso?
¿Qué piedra de afilar usar para cuchillos?
En el mercado hay diferentes productos con los cuales se pueden afilar cuchillos, entre otros utensilios de corte y herramientas, pero ¿cuál es mejor para estos? El método más usado, incluso por chefs profesionales, es el de la piedra de afilar y es que es un elemento asequible y sumamente útil.
Es importante que, si se elige la piedra de afilar, se invierta por una de calidad, pero ¿cómo reconocer la calidad de este abrasivo? ¿Y por qué invertir un poco más? La respuesta es simple, las piedras de calidad tienen un mayor tiempo de vida, incluso para el uso doméstico podría ser prácticamente innecesario su reemplazo. Esto no sucede con las piedras baratas que suelen desgastarse al poco tiempo.
Las piedras de mayor calidad pueden reconocerse además de por su precio, porque al ser sumergidas en agua no arrojan gran cantidad de burbujas, como sí sucede con las económicas. Las burbujas son señal de que tienen poca densidad.
¿Cómo afilar un cuchillo con piedra de afilar?
Antes de pasar al proceso de afilar suele ser recomendable hacer un vaciado del cuchillo. Esto quiere decir que se afina el cuchillo por los laterales, quitando esos molestos rayones que afectan su apariencia y su corte. El proceso de vaciado hace que la hoja quede más delgada. Aquel también se hace sobre una piedra de afilar, solo que varía el movimiento realizado sobre su superficie.
Paso a paso del afilado de cuchillo con piedra de afilar:
- Paso 1 - Humedecer la piedra: Para empezar el proceso de afilado hay que humedecer la piedra con un poco de agua.
- Paso 2 - Colocar el cuchillo sobre la piedra en ángulo: Hay diferentes sistemas de afilado. El afilado occidental consiste en colocar el cuchillo de 15° a 35° de inclinación sobre la piedra.
- Paso 3 - Pasar el cuchillo sobre la piedra: En el ángulo anterior se pasa el cuchillo desde el talón a la punta de extremo a extremo de la piedra de afilar. La idea es alternar los lados del cuchillo. Algunos especialistas siguen el método de 5 pasadas por lado y van reduciendo la cantidad hasta llegar a una pasada.
Para un mejor resultado hay que probar el corte, lavar el cuchillo y la piedra y continuar hasta que este esté perfecto. Se puede probar el corte en una hoja de papel, este debe ser limpio y con el mínimo de ruido. En ocasiones se tiene que usar una piedra de mayor grano al final para un mejor acabado.