Informationen, Tipps & Sicherheit beim Schärfen

Das Schärfen dient dazu, einer Klinge eine neue Schneide zu geben, ohne Material abzutragen, während beim Abziehen Material abgetragen wird.

Beim Schärfen können nicht-abrasive Werkzeuge wie z. B. eine Stahlschärfpistole verwendet werden. Beim Abziehen werden diamantartige Schleifwerkzeuge verwendet.

Bei klassischem Besteck ist es besser, sich für 2 Winkel zu entscheiden, von denen einer sehr offen ist (30°), um zu verhindern, dass die Schnittflächen schnell stumpf werden. Diese Art des Schärfens ist sehr widerstandsfähig für den täglichen Gebrauch in der Küche, da sie einfach zu bedienen ist.

Bei japanischen Messern: Der Winkel muss weniger als 10° betragen; dadurch erhalten Sie eine „Rasierklingen“-Schneide, die jedoch viel anfälliger ist. Sie ist logischerweise nur für bestimmte Anwendungen geeignet.

Schärfsteine sind bei richtiger Anwendung sehr effektive Werkzeuge. Wenn Sie diese einfachen Regeln befolgen, können Sie sie sicher und effektiv verwenden. Bereiten Sie zunächst den zu schärfenden Stein vor, indem Sie je nach Modell einen Tropfen Öl oder Wasser darauf auftragen. Dies dient dazu, den Schärfvorgang effizienter zu machen und eine Beschädigung der Werkstückdrahtkante zu vermeiden.

Es ist wichtig, alle notwendigen PSA zu tragen (Handschuhe, Augen- und Gehörschutz, falls erforderlich) und sicherzustellen, dass das Schärfen auf einer ebenen und stabilen Fläche durchgeführt wird. Verwenden Sie eine Schärfführung und eine Schärfmatte für zusätzliche Sicherheit.

Mechanisches Schärfen (mit einem Winkelschleifer oder einer Schleifscheibe) kann Brandspuren auf dem Metall erzeugen. Um dies zu vermeiden, genügt es, eine „Hin- und Herbewegung“ durchzuführen Das bedeutet: machen Sie Hin- und Herbewegungen, um die Kontaktfläche und die erzeugte Wärme gleichmäßig über das Werkstück zu verteilen. Die Bewegung kann je nach Konfiguration vom Werkstück oder vom Werkzeug ausgehen.

• Manuell: Sie können Werkzeuge wie unser Wunderschärfgerät, einen Schärfer, einen Indienstein oder Arkensas verwenden
• Maschinell: Je nach Anwendung können Sie mit einer manuellen oder elektrischen Schleifmaschine schärfen, und natürlich mit einem Winkelschleifer (Video > Abbeizen eines Mähmessers mit der Décap Express-Scheibe) 

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Um den Verschleißzustand Ihres Messers oder Schneidwerkzeugs zu überprüfen, müssen Sie zwei Aspekte beachten:

1. Überprüfen Sie den Zustand der Schneide beim Schneiden eines Blattes oder einer Tomate. Weicht das Werkzeug von seiner Bahn ab und rutscht über die Oberfläche oder reißt es die Oberfläche ein, anstatt sie sauber zu schneiden, ist ein Nachschärfen erforderlich!
2. Schauen Sie sich dann den Zustand der Schneidkante an (Foto der sogenannten Schneidkante):

• Wenn Sie einen oder mehrere Brüche bemerken: schärfen Sie mit einem Wasserstein!
• Wenn das Kantenprofil abgerundet ist: verwenden Sie stattdessen einen Ölstein!
• Wenn keine sichtbaren Defekte vorhanden sind, einfach die Kante mit einem Leder- oder Polyethylenriemen auffrischen!
   

Beim Schärfen eines Messers oder eines Schneidwerkzeugs ist es wichtig, eine feine Körnung zu verwenden! 

Bei einem Werkbankschleifer sollten Sie sich für eine 60er Körnung entscheiden:

• eine weiße Schleifscheibe ist zum Schärfen von edlen Werkzeugen geeignet
• eine braune Schleifscheibe zum Schärfen von Standardwerkzeugen wie z.B. einem Meißel

 
Bei einem Winkelschleifer sollten Sie standardmäßig die 80er-Körnung wählen, idealerweise aber die 120er-Körnung:

• eine Faser- oder Lamellenscheibe wird als erster Schritt empfohlen
• eine Beartex-Scheibe ermöglicht es Ihnen, den mit einer Faser- oder Lamellenscheibe durchgeführten Schärfvorgang zu optimieren
   

Man muss die Klinge dort drücken, wo sie am dünnsten ist, und sie durch Drücken nach außen schärfen (nicht nach innen ziehen).

Auf diese Weise vermeiden Sie das Auftreten eines Grats (Materialansammlung an der Klingenkante) und stellen sicher, dass das Material dort entfernt wird, wo es notwendig ist, um die Klinge wieder zu beleben.

Sie können auch Werkzeuge verwenden, um den Schärfvorgang zu führen, wie den Norton-Wunderschärfer! 

Schärfen von Klingen, Messern und anderen Werkzeugen

Es gibt nichts Unpraktischeres als eine stumpfe Klinge. Wenn Sie diese einfachen Schritte befolgen, können Sie ihre Schärfe leicht und sicher wiederherstellen. 

Schritt 1 Setzen Sie die Klinge in einem Winkel von 15° bis 20° an den Stein an. 
Schritt 2 Schärfen Sie immer beide Seiten des Werkzeugs mit der gleichen Bewegung und in die gleiche Richtung. 
Schritt 3 Schmieren Sie Ihren Stein mit etwas Mineralöl, um ein Verstopfen zu vermeiden

Schritt 1 Zuerst glätten Sie die Fläche, indem Sie die Klinge in langen, ovalen Strichen entlang der Länge des Steins führen, bis eine gleichmäßige Oberfläche und eine gleichmäßige Endbearbeitung erreicht ist.
Schritt 2 Bestimmen Sie den Winkel der Fase. Führen Sie die Klinge über die gesamte Breite des Steins vorwärts, wobei Sie nur während der Vorwärtsbewegung Druck ausüben.
Schritt 3 Entfernen Sie den Überschuss, indem Sie den Stein leicht gegen die Schneidkante des Meißels führen.
 

Schritt 1 Sichern Sie den Werkzeuggriff in einem Schraubstock oder halten Sie ihn am Griff fest.
Schritt 2 Führen Sie den Stein in einem parallelen Winkel zur abgeschrägten Kante.
Schritt 3 Führen Sie kleine kreisende Bewegungen auf einer Seite der Klinge und dann auf der anderen Seite aus.

Schritt 1 Stellen Sie den Wunderschärfer auf eine ebene Fläche. Positionieren Sie die Klinge entlang eines der beiden Metallschlitze. HALTEN SIE DAS SCHÄRFGERÄT WÄHREND DES GEBRAUCHS NICHT IN DER HAND.
Schritt 2 Rollen Sie das Schärfgerät 10 bis 15 Mal hin und her. Verwenden Sie den gegenüberliegenden Schlitz, um die andere Seite der Klinge zu schärfen.
Schritt 3 Heben Sie das Messer so an, dass der gebogene Teil der Klinge immer in Kontakt mit dem Stein ist.